野沢温泉の築100年ホテルに「mont restaurant」誕生。名シェフが描く薪火フレンチの極致

2026年4月27日、野沢温泉村のブティックホテル「mont」1階に〈mont restaurant〉がグランドオープンしました。野沢温泉を象徴する「火」と「水」をテーマに、薪火グリラーで仕上げるフレンチコースを提供。信州の肉や野菜、発酵文化を活かした料理を、宿泊者・非宿泊者問わず楽しめます。

野沢温泉の「火」と「水」をテーマにした薪火フレンチ

レストランの核となるのは、野沢温泉の精神性を象徴する「火」と「水」の調和です。特製の薪火グリラーを使い、原始的な火の力で食材のポテンシャルを最大限に引き出します。信州の清らかな水が育んだ肉や野菜、そしてこの地に根付く発酵文化をフレンチの技法と融合。薪がはぜる音や香ばしい香りが漂う空間で、五感を揺さぶる食体験が待っています。

名店で研鑽を積んだ寺島惇シェフによる至高の一皿

料理長を務めるのは、東京・代々木公園の人気店『PATH』で料理長を歴任した寺島惇氏。信州みゆきポークを薪火でじっくりと焼き上げた一皿や、長野の郷土食である「おやき」をフレンチの感性で再構築したメニューなど、土地の記憶を映し出す料理が並びます。地元の職人が手がけた器とともに供されるコースは、まさにここでしか味わえない芸術品です。

絶妙な火入れで仕上げられた信州みゆきポークの薪火焼き — 信州みゆきポークの薪火焼き

築100年の歴史を刻むブティックホテル「mont」に併設

レストランが位置するのは、築100年の元旅館をフルリノベーションした全10室のブティックホテル「mont」。歴史の面影を残しつつ、現代的なエッセンスを加えた空間は、静謐で贅沢な時間を演出します。季節ごとに表情を変える野沢の自然を感じながら、ディナーコース（13,200円〜）を通じて、北信州の豊かな食の物語を堪能してみてはいかがでしょうか。