沖縄本島北部、エメラルドグリーンの海に囲まれた古宇利島に佇むラグジュアリーホテル「One Suite THE GRAND（ワンスイート ザ・グランド）」。その2階に位置するレストラン「La BOMBANCE（ラ・ボンバンス）古宇利島」では、沖縄の豊かな食材と旬の味覚を融合させた夏季限定コースの提供を開始いたしました。西麻布の名店の系譜を継ぐ独創的な感性が、島の夜を彩ります。
沖縄と旬の恵みが出会う、夏の始まりを告げる一皿
コースの幕開けを飾るのは、旬の九州産鰻を使用した「鰻茶碗蒸し」です。炭火で香ばしく焼き上げた蒲焼きの鰻に、沖縄県産ナーベラ（ヘチマ）を合わせ、爽やかな山椒の香りを添えた一品です。続く前菜盛り合わせでは、島蛸の天ぷらやグルクンの南蛮漬け、夜光貝のおろし和えなど、沖縄ならではの食材を少量多彩に楽しむことができます。
沖縄の海が育む高級魚を料理人の技で引き立てる
お造りには、沖縄近海で水揚げされた天然の生本鮪や、九州産のシマアジが並びます。また、沖縄三大高級魚のひとつとして知られる「アカジンミーバイ」は、皮目を炙り蒸しに。宜野座村産のシークヮーサージャムと自家製ラー油を合わせた特製ソースが、白身の繊細な旨みを引き立てます。大宜味村産の琉球スギとアーサー真丈を合わせたお椀とともに、海の恵みを存分に堪能いただけます。
沖縄の家庭料理を特別な一皿へ昇華
本コースのスペシャリテとして注目したいのが「車海老ソーミンチャンプルー」です。屋我地島産の車海老にトリュフと蟹を贅沢に組み合わせ、濃厚なアメリケーヌソースで味わいの変化を楽しむ創作和食へと進化させています。こちらは「de la lune 月コース」にて提供される、同店ならではの個性が光る一皿です。
石垣牛とアグー豚で締めくくる沖縄の豊かな食文化
メイン料理には、石垣牛ランプ肉の炭火焼を用意。泡盛で蒸した旬のイチジクや、紅芋のコロッケが添えられ、沖縄の風土を感じさせる構成となっています。締めくくりの土鍋ご飯は、塩蒸しにしたアグー豚とセーイカ、琉球黒紫米を合わせた沖縄の伝統的な炊き込みご飯「ジューシー」。滋味深い味わいが、食事の満足感を高めてくれます。
La BOMBANCE西麻布本店の名物デザートを沖縄風にアレンジ
デザートには、西麻布本店の名物として愛される「白いコーヒー」を古宇利島スタイルで提供。今帰仁村産の黒糖を添えることで、コーヒーの芳醇な香りと黒糖の優しい甘みの調和を楽しめます。さらに、地元今帰仁村産の蜂蜜を使用したバスクチーズケーキも用意されており、最後まで沖縄の素材へのこだわりが尽きることのない内容となっています。
- プラン概要
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de la mer 海コース
提供期間：夏季限定
料金：20,570円
提供場所：La BOMBANCE 古宇利島（One Suite THE GRAND 本館2階）
備考：スペシャリテ「車海老ソーミンチャンプルー」は含まれません -
de la lune 月コース
提供期間：夏季限定
料金：25,410円
提供場所：La BOMBANCE 古宇利島（One Suite THE GRAND 本館2階）
備考：スペシャリテ「車海老ソーミンチャンプルー」を含むコース - 施設概要
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施設名：One Suite THE GRAND（ワンスイート ザ・グランド）
所在地：沖縄県国頭郡今帰仁村古宇利2451
公式サイト：https://onesuite.thegrand.jp/
