避暑地として名高い軽井沢で、圧倒的な非日常感に包まれるリゾート「星のや軽井沢」。そのメインダイニングである「日本料理 嘉助」では、2026年7月1日から8月31日までの期間、信州の豊かな風土が育んだ旬の食材を主役にした「山の懐石」夏限定メニューが登場します。夏鹿や信濃雪鱒（しなのゆきます）といった、この土地ならではの素材を使い、素材本来の旨味を最大限に引き出す調理法で仕立てられた一皿一皿。軽井沢の涼やかな空気とともに、季節のうつろいを舌で、目で、感じてみませんか？
信州の滋味を味わう「山の懐石」夏限定メニュー
今回の夏限定メニューでは、軽井沢の盛夏を表現した「涼」を感じる演出が随所に散りばめられています。信州の山々や川、そして海からもたらされる旬の幸が、熟練の技によって繊細な懐石料理へと昇華。暑さを忘れるような爽やかな美食体験は、宿泊者だけが味わえる特別なひとときです。一品ごとに物語を感じさせる料理の数々に、思わず心が躍ります。
旬の山・川・海を彩り豊かに盛り込んだ「替り」
目を引くのは、夏の風物詩であるほおずきを器に見立てた「替り 盛夏」です。一皿の中に山・川・海の旬がぎゅっと凝縮されています。旨みが詰まった鮑に酢橘を添えた涼やかな一品や、甘酸っぱいあんずのソースが絶妙な合鴨ロース、さらに笹の香りを纏った信濃雪鱒の寿司などが並び、見た目にも華やか。軽井沢の豊かな自然をそのままお膳に写したような、情緒あふれる仕上がりです。
炭火で香ばしく焼き上げた鮎と夏鹿の冷鉢
「焼肴 香魚」では、瑞々しい瓜のような香りが特徴の鮎が登場。炭火で一尾ずつ丁寧に焼き上げられており、頭はパリッと香ばしく、身はふっくらとジューシーな鮎本来の風味が楽しめます。また、「冷鉢 朱夏」は、暑い夏にぴったりの一皿。脂ののった夏鹿のローストと、伝統野菜の丸茄子を組み合わせ、鹿出汁の冷製餡で滋味深く仕上げられています。身体に優しく染み渡るような、深い味わいに癒やされます。
棚田の庭を望むメインダイニング「日本料理 嘉助」
食事を楽しむ舞台は、独創的な空間が広がる「日本料理 嘉助」。客席を「川床」、通路を「川」に見立てた段々状の設計で、どの席からも大きな窓越しに棚田の庭を眺めることができます。料理長・池尻順哉氏が、土地の歴史や暦を大切にしながら作り上げる料理は、まさに芸術。開放的な掘りごたつ席でゆったりとくつろぎながら、軽井沢の自然と一体になるような贅沢な時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。
- プラン概要
- 名称：「山の懐石」夏限定メニュー
- 期間：2026年7月1日～8月31日
- 料金：1名21,780円
- 提供場所：メインダイニング「日本料理 嘉助」
- 予約：公式サイトにて要予約（星のや軽井沢宿泊者限定）
- 施設概要
- 施設名：星のや軽井沢
- 所在地：〒389-0194 長野県軽井沢町星野
- アクセス：JR軽井沢駅より車で約15分、碓氷軽井沢ICより車で約40分、しなの鉄道・中軽井沢駅から専用シャトルバスあり
- 公式サイト：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/
