ホテルグランヴィア京都「浮橋」に鮨コースが登場。職人の技と日本酒ペアリングを堪能

京都駅直結という至便な立地にありながら、静謐な和の空間が広がるホテルグランヴィア京都。そのM3階に位置する和食「浮橋」では、2026年8月1日より、職人が目の前で握る鮨と季節の料理を組み合わせた新たなコースの提供を開始します。伝統的な京料理の粋を、現代的なスタイルで愉しめる新たな食体験が幕を開けます。

職人の技と季節の料理が融合する新たな和食スタイル

「浮橋」の店内にある、京町家を思わせる趣豊かな空間「みせの間」。そのカウンター席にて提供されるのは、職人が産地直送で仕入れた魚介を目の前で握る鮨と、先附や焼物といった季節感あふれる料理を織り交ぜた新コースです。目の前で一貫ずつ丁寧に仕上げられるライブ感とともに、京都ならではの繊細な食文化を五感で堪能することができます。

唎酒師が厳選する約30種類の日本酒ペアリング

料理の味わいをより一層引き立てるのが、”日本酒のソムリエ”である唎酒師が選定した銘酒の数々です。京都・伏見の地酒をはじめ、全国各地から厳選された約30種類の日本酒をラインナップ。鮨や料理の一皿ごとに最適な一杯を提案するペアリング（7,000円～）も用意されており、お酒と料理が織りなす奥深い調和や、新たな発見を楽しむことができます。

地産地消にこだわったメニューとスペシャリテ「鯖寿司」

食材へのこだわりも徹底しており、鮨の要となるシャリには京都産のお米を使用。地産地消を軸としたメニュー構成となっています。昼は気軽に楽しめる「鮨御膳」、夜はゆったりと味わう「鮨会席」が用意されます。特に注目すべきは、職人のスペシャリテとして提供される「鯖寿司」です。塩で締めた鯖を一晩寝かせ、白板昆布とともに巻き上げた京都伝統の逸品を、昼夜いずれのコースでも味わうことができます。