星のや京都「真味自在」夏メニュー開始！雲丹や夏鹿を味わう革新的な日本料理

星のや京都は2026年6月1日より、旬の雲丹や夏鹿、車海老を独創的な発想で味わう日本料理「真味自在」の夏メニューを提供します。伝統的な日本料理にフランス料理の技法などを融合させた、驚きと清涼感に満ちた革新的な美食体験を宿泊者限定で届けます。

伝統と革新が融合する日本料理「真味自在」

「真味自在」は、伝統的な日本料理の本質を大切にしながら、海外の調理法や意外な食材を組み合わせる革新的な料理です。京都の豊かな食文化を背景に、星のや京都でしか出会えない驚きのある美食体験を追求しています。「真味」には伝統の本質を、「自在」には自由で革新的な発想という意味が込められています。和食統括料理長の石井義博氏が、食材の相性を見極めた「食の調和」を表現し、一皿ごとに新たな発見を提供します。

カクテルグラスに美しく盛り付けられた夏鹿のコンソメジュレ — 冷鉢：夏鹿のコンソメ

旬の食材を独創的に仕立てた夏メニューの紹介

夏メニューでは、鹿のコンソメジュレを合わせた冷鉢や、トマトと雲丹が溶け合う涼椀、クスクスをシャリに見立てた車海老の粽寿司（ちまきずし）などが登場します。フランス料理の技法や中近東の食材を取り入れ、清涼感あふれる独創的な品々を提供。例えば、車海老の粽寿司では、伝統的な笹の香りを纏わせつつも、クスクスの食感とスパイスのアクセントを加えることで、これまでにない軽やかな味わいを実現しています。素材の持ち味を最大限に引き出しつつ、視覚的にも涼を呼ぶ演出が施されています。

嵐山の自然と共に楽しむ星のや京都のダイニング

風光明媚な嵐山の情景と共に楽しむ料理は、心身に安らぎをもたらします。平安貴族が別荘地として愛した嵐峡の地で、移り変わる自然を愛でながら過ごす優雅なひととき。渡月橋から専用の船で向かう「水の庭」など、星のや京都ならではの圧倒的な非日常空間で、ここにしかない出逢いや発見に満ちた食事を堪能できます。窓の外に広がる深い緑と、川のせせらぎに包まれながら、洗練された京の夏の味覚に酔いしれる時間は、まさに至福のひとときと言えるでしょう。