ケルトの智慧と「収穫」を象徴する場所
北イタリア、世界遺産ドロミテの山懐に抱かれたリゾート「FORESTIS（フォレスティス）」に、新たなガストロノミーの拠点となるレストラン「YERA（イエラ）」が誕生しました。店名の「YERA」は、古代レティア・ケルト語で「収穫」を意味し、自然の恩恵を祝う特別な時期を象徴しています。エグゼクティブシェフのRoland Lamprecht氏は、3,000年以上前にこの地に定住していたケルト人の教えを現代の料理に昇華。森の素材を主役にした独自の「フォレスト・キュイジーヌ」を追求しています。
赤土と火を囲む、原始的かつ洗練された空間
レストランは、FORESTISの背後にある山道を登った先に静かに佇んでいます。外界から遮断された店内は、まるで山の一部となった洞窟のような趣です。壁と床には、近隣のペイテルコフェル山の特徴である「赤土」が用いられ、天井は逆さまになった船体のような独創的な木造構造となっています。中央に配された火炉を囲むように席が設けられ、ゲストは揺らめく炎を眺めながら、味覚と沈黙、そして共に過ごす時間に深く集中できる環境が整えられています。
森の息吹を閉じ込めた「フォレスト・キュイジーヌ」
提供される料理は、発酵、塩漬け、乾燥、燻製といった、厳しい冬を越えるために受け継がれてきた伝統技法を駆使した季節のコースです。森で収穫されたベリーやキノコ、針葉樹の芽など、その時期にしか手に入らない素材を使用し、自然の力強い風味を最大限に引き出しています。また、料理に寄り添うドリンクもすべて自家製。アルコール度数を5%以下に抑えた自然発酵の飲料が、森の料理との見事な調和を奏でます。
伝統を未来へ繋ぐ、持続可能なガストロノミー
細部に至るまで、自然への敬意が徹底されています。テーブルには丸太を使用し、食器はアーティストのTeresa Hinteregger氏が特別にデザイン。標準的なカトラリーの代わりに木製のスティックが用意され、時には手で食べることも推奨されるなど、食事という行為そのものを根源的な体験へと導きます。わずか18席に限定されたこの空間では、シェフとの対話を通じて、自然のサイクルと文化の継承を肌で感じることができるでしょう。
- サービス概要
- 名称：YERAでの食事体験
- 提供期間：2025年6月21日〜
- 料金：お一人様 650.00ユーロ
- 提供時間：18:30〜22:30頃
- 提供場所：YERA（イエラ）
- 予約方法：公式サイト（ https://yera.it/ ）または電話、メールにて。18席限定。宿泊客以外も利用可能。
- 施設概要
- 施設名：YERA（イエラ）
- 所在地：Palmschoß 22 — 39042 Brixen, Dolomites — Italy
- アクセス：FORESTISの背後にある山道を登る
- 公式サイト：https://www.forestis.it/en
