奈良最古の醤油蔵が「蘊奈良マルト醤油」へ。醸造体験とイノベーティブ料理で心解きほぐす旅

2020年の開業以来、奈良県最古の醤油蔵としての歴史を紡いできた「NIPPONIA 田原本マルト醤油」が、2026年8月29日に「蘊奈良マルト醤油」としてリブランドオープンします。一度は途絶えた醤油醸造を復活させた物語を軸に、より深く地域の文化と精神性に触れる滞在へと進化を遂げます。

新ブランド「蘊（UHN）」のコンセプト

新ブランド「蘊（UHN）」は、奥深く積み重ねられた知恵や精神性を意味し、「心と、感性が、ときほぐされる旅」をコンセプトに掲げています。単なる宿泊にとどまらず、地域で受け継がれてきた「生業（なりわい）」の精神性や文化に触れ、自分自身と静かに向き合う体験を提供する古民家ホテルブランドです。

リブランドの背景と「生業事業」への想い

全国で消失しつつある古民家や地域の歴史的資源を守るため、マルト醤油は生業を軸とした事業モデル「生業事業」を推進しています。醤油醸造という伝統を、持続可能なカタチで未来へ継承し、地域に新たな経済循環を生み出すことを目的として、今回のリブランドが実施されることとなりました。

深化する体験価値：醸造体験の拡充

1689年から続く醤油蔵での滞在体験がさらに深化します。従来の知的好奇心を満たすアクティビティに加え、実際の醤油醸造期間には、本格的な醸造体験が可能な2泊3日のプラン「SHOYU BREWER STAY」を組数限定で案内。様々な視点から生業を肌で感じられるコンテンツが拡充される予定です。

食体験の進化：イノベーティブ料理への刷新

リブランドに伴い、ミシュラン星付きレストランで経験を積んだ伊藤敏浩氏が料理長に就任します。レストラン名称は「MARUTO 1689」へと一新。伝統的な和食の枠を超え、地元食材と発酵文化を融合させたイタリアンベースのイノベーティブ料理を提供します。「醤油の新たな可能性を探求する」をテーマに、醤油の奥深い魅力を再発見できるコースが楽しめます。